小型果蔬凍干機(jī)

產(chǎn)品簡(jiǎn)介
駿德儀器小型果蔬凍干機(jī)FD-503是一款箱式臺(tái)式凍干機(jī)，體積小，占空小，操作便利，非常適合客戶實(shí)驗(yàn)室研發(fā)和小試用。凍干過程真空度可調(diào)，溫度可進(jìn)行梯度設(shè)置，對(duì)凍干工藝研究研究的老師非常實(shí)用，同時(shí)也能保證樣品前處理的凍干效果。

產(chǎn)品型號(hào)：FD-503.FV

更新時(shí)間：2025-06-16

廠商性質(zhì)：生產(chǎn)廠家

訪問量：6159

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凍干機(jī)

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榴蓮的真空冷凍干燥工藝

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　　駿德儀器小型果蔬凍干機(jī)FD-503之草莓凍干案例

　　草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱。我國草莓非常豐富，產(chǎn)量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸時(shí)間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲(chǔ)存和運(yùn)輸問題，同時(shí)也會(huì)拓寬草莓制品市場(chǎng)，食用也更加方便。應(yīng)用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應(yīng)用價(jià)值。

冷凍干燥蔬菜或食品，它最大的特點(diǎn)就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為"蒸發(fā)"，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為"升華"。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時(shí)的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好?？偠灾痪湓拑龈删褪窃诘蜏氐蛪合碌膫鳠醾髻|(zhì)。

　　真空冷凍干燥技術(shù)作為先進(jìn)的食品加工技術(shù)，應(yīng)用于該類產(chǎn)品能較好地保持食品原來的形狀和色澤，減少食品香味及營養(yǎng)成分的損失，并具有多孔結(jié)構(gòu)，速溶性和快速復(fù)水性，食用簡(jiǎn)單方便。因此，將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于草莓制品加工中。這不僅會(huì)為草莓的深加工研究如草莓中維生素、氨基酸等保健品提供生產(chǎn)可行性依據(jù)，同時(shí)也會(huì)對(duì)開發(fā)第三代功能食品調(diào)味料或添加劑提供指導(dǎo)性數(shù)據(jù)，從而為草莓資源的利用開辟較為廣闊的前景。

　　1、材料與方法

　　1.1 實(shí)驗(yàn)材料

　　草莓，樣品新鮮飽滿，外觀色澤正常，大小均勻一致，無病蟲害及機(jī)械損傷。市售。

　　1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

　　駿德儀器小型果蔬凍干機(jī) FD-503 冷阱溫度：-55℃；凍干面積：0.36M2;隔板溫度：-40℃~+70℃；真空度：5pa。

　　1.3 實(shí)驗(yàn)方法

　　1.3.1 工藝流程。預(yù)處理 →預(yù)凍(-40℃)→真空低溫干燥→冷凍干燥至恒重，曲線保存→出倉，密封保存。

　　工藝說明。

　?、偾疤幚戆▽?duì)原料草莓的篩選分級(jí)、整理、清洗、切片、護(hù)色劑護(hù)色、瀝干6道工序。試驗(yàn)所選的草莓的成熟度一致，在8-9成之間，直徑在2-2.5cm之間，口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲、卵以及泥砂，采用空氣泡沫清洗，利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走，清洗時(shí)間為5min，切片厚度要均勻，且厚度約6-8mm。接著草莓護(hù)色，浸泡在檸檬酸為0.20%、VC 0.15%、糖含量10%的混合溶液中，護(hù)色時(shí)間為10min。最后瀝干水分，將浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面沒有水滴為止，也可以用風(fēng)機(jī)吹干，加速草莓片表面水分的蒸發(fā)，縮短瀝干時(shí)間。

　?、跇悠奉A(yù)凍。參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍結(jié)溫度-35℃，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時(shí)，繼續(xù)保持4 h。

　?、劾鋬龈稍?/span>

打開冷阱，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ,繼續(xù)升溫至20℃。

　　④凍干結(jié)束后，氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

小型果蔬凍干機(jī)

　　3 結(jié)論

　　經(jīng)冷凍干燥工藝得到的草莓品質(zhì)較優(yōu)，色澤較好，口感俱佳，口感酥脆，營養(yǎng)豐富，保存期長(zhǎng)，具有一定的市場(chǎng)前景。

　　目前我國生產(chǎn)的果蔬類食品主要有果脯蜜餞類、速溶茶飲料類和蔬菜制品類等3大類30余種品種，年產(chǎn)值超過10億元。果蔬的保鮮方法很多，如采用冷藏保藏法；用真空包裝法進(jìn)行氣調(diào)保藏法；利用超低溫冷凍干燥工藝進(jìn)行保藏的稱"冷凍干燥"。其中常用的為真空凍結(jié)-升華法和減壓凍結(jié)-結(jié)晶法兩種方法。

　　前者是將原料置于-190°C以下的低溫下使水分結(jié)冰并迅速升華而得到產(chǎn)品的方法.這種方法適用于含水分較多的果實(shí)或塊根類的農(nóng)產(chǎn)品及中藥材等的加工貯藏保鮮.后者是利用減壓原理將物料在低于臨界壓力條件下急速冷卻而獲得固體產(chǎn)品的處理方法.本法適用于含水分少的植物性原料的加工與貯藏保鮮。